Stéphane Auguste Fauquembergue est né à Paris en 1850, il s’y marie en 1874 avec Scolastique Bost.
Il a vécu à Paris pendant le siège des Prussiens en 1870 – 1871.
Du 20 septembre 1870 au 28 janvier 1871, Paris est assiégée. Un rationnement est mis en place, les denrées viennent à manquer, les parisiens vont goûter au rat, chat, chien. Les plus aisés mangeront les animaux du jardin des plantes, éléphant, kangourou, chameau.
Ma grand-mère se souvenait d’avoir entendu son grand-père Auguste raconter qu’il avait mangé du rat pendant le siège. L’histoire ne dit pas s’il a aimé.
De nombreux articles de journaux de l’époque font référence à cette étrangeté culinaire.
Source : Le Rappel du 16/12/1870 – Retronews
Source : Le Rappel du 28/12/1870 – Retronews
En plus des rats, certains parisiens ont pu goûter la viande d’éléphant.
Source : Le Rappel du 03/01/1871 – Retronews
Source : Le Rappel du 28/01/1871 – Retronews
Je n’ai pas trouvé la recette mais dans les grands restaurants parisiens, le rat se mangeait en terrine accompagnée d’une salade de cresson.
L'échos des ancêtres 